الفصل الثالث : في ألوان الجزر يقطع قطعا متصلة بغير تقشير وتنقى قلوبه وتشق كل قطعة بنصفين وتطبخ في ماء وملح وتجفف وتقلى في مقلاة بزيت عذب ، ثم يصب عليها خل مغلي وثوم مدروس وكرويا ، وتترك القطع دون قلي أو توضع بعد قليها وتزين بها الصحفة . [ . . . ] « * » . الفصل العاشر : في القلقاص يغسل القلقاص الحلو الرخص من التراب وتقشره من قشره الأعلى ويقطع قطعا رقاقا ويسلق قليلا في الملح والماء على النار ، ثم يجفف ويقلى بالزيت أو بالشحم حتى يحمر ، ثم يصب عليه قليل من خل الليم في غضارة .

--> ( * ) سقطت الفصول من 4 إلى 9 وهي على النحو الآتي : الفصل الرابع في ألوان الكمأة - الفصل الخامس في ألوان الأسفاراج - الفصل السادس في ألوان الحرشف والقنارية وافزان - الفصل السابع في طبخ الفطر - الفصل الثامن في ألوان الاسفناج واليربون والخس وشبه ذلك - الفصل التاسع في الجنانية .